Изысканные лакомства из шляхетского меню и не менее притягательные находки хозяек-крестьянок – за многовековую историю наша страна накопила немало гастрономических визиток. Рассказываем, что обязательно следует попробовать, чтобы познать кулинарное наследие Беларуси.

Хоть картофель появился на наших землях относительно недавно, он стал одним из главных продуктов в рационе белорусов. Свой рецепт со «вторым хлебом» есть у каждой хозяйки. Неспроста традиции приготовления блюд из тёртого картофеля признаны нематериальной историко-культурной ценностью. 

Самое известное лакомство – драники. Способов их приготовления не сосчитать. Наиболее распространён такой рецепт: картофель натирают на мелкой тёрке, добавляют к нему лук и соль, жарят небольшие блинчики из этого теста на растительном масле или на свином жире до румяной корочки. Некоторые добавляют сочную начинку из фарша, грибов, овощей и даже из творога. 

Бигос

Кроме того, в разных уголках страны бытуют свои названия этого блюда. Например, на Витебщине встречаются наименования «деруны», «картопляники», «бульбешники», «драчи».

Популярностью пользуется и бабка. Первоначально такое название имело мучное угощение. В кулинарных книгах ХІХ века так названа сладкая дрожжевая выпечка. Считается, что прототипом бабки был ближневосточный кугель – запеканка из овощей, муки и яиц. 

С течением времени рецепт изменился. Как правило, к тесту из тёртого картофеля добавляют обжаренные сало и лук, полученную массу запекают в глубокой сковороде или в горшочках. Ели бабку обычно со сметаной, свежим или кислым молоком. 

С середины XVIII века известна верещака. В настоящее время блюдо распространено по всей Беларуси под названием «мачанка». Говорят, блюда названо по фамилии придворного повара короля Речи Посполитой Августа III. Он был автором особого способа подачи колбасы: колбасу, которую нарезали на тарелку кружочками, перекладывали кусочками сала и поливали острым соусом. Есть нужно было ложкой. Позднее угощение стали подавать не только на дворцовых обедах: оно появилось даже в крестьянском рационе. О популярности блюда говорит и то, что в эпизоде семейного обеда в «Новой земле» Якуба Коласа верещака обозначена главным лакомством. 

Свекольник с давних времён готовят не только в Беларуси, но и в соседних странах. Его состав разнится от поселения к поселению. В книге «Кухарка литовская» XIX века насчитываются десятки вариантов этого блюда. Как правило, холодный суп готовят из свёклы на хлебном квасе, кефире или простокваше. Нередко к нему добавляют щавель, свежие огурцы и разнообразную зелень. 

Нежную и воздушную драчену подавали как в будни, так и по праздникам, дополняя блюдо грибами, тёртым картофелем и другими добавками. По классическому рецепту необходимо подрумянить на сковороде небольшие кусочки сала и затем залить их тестом. Подсоленную массу из яиц, молока и пшеничной муки предварительно взбить. Когда края драчены схватятся, ее оставляют под крышкой до тех пор, пока не станет пышной. Перед подачей блюдо можно полить растопленным сливочным маслом.

Верещака

Бигос в старину подавали как в шляхетских дворцах, так и в крестьянских домах. Простые ингредиенты и сытность – вот секрет его популярности. Главными составляющими всегда были свежая и квашеная капуста, а также рубленое мясо и колбасы. Считается, что бигос – это местная интерпретация итальянского блюда, о котором на территории современной Беларуси узнали благодаря Боне Сфорца – жене великого князя литовского Сигизмунда І.

Магнаты могли себе позволить экзотические для нашей территории блюда. Даже из местных продуктов для них готовили довольно специфичные угощения с неожиданными сочетаниями ингредиентов. Кроме того, крупная шляхта следовала европейской моде. Так знаменитые Радзивиллы позаимствовали из австрийского королевского меню особый способ приготовления судака.

Рыбу отваривали в вине с добавлением перца и цедры лимона. Затем сдабривали соусом. Блюдо подавали с грибами и котлетами из филе судака и сухарей.

Пячисто представляет собой запечённые на огне или тушенные в закрытой посуде крупные куски мяса. Традиционно свинину или птицу натирали солью и тмином, затем укладывали с натёртым луком в печь на час. Подавать пячисто принято с грибной подливой.

Клёцки с душами с давних пор были ритуальным блюдом для поминания предков. Оно имеет очень глубокое символическое значение. Начинка из мясного фарша – душа человека, а тесто из тёртого картофеля – тело. Этим и объясняется необычное название блюда. Вскоре угощение стало настолько популярным, что его стали готовить не только на Деды, но и в другие важные даты народного календаря. 

Чтобы приготовить клёцки, к тёртому картофелю добавляют яйца и соль. В фарш из свинины и говядины – лук, перец и тмин. Затем лепят шарики с начинкой и отваривают их в подсоленной воде около получаса. Подают клёцки со сметаной.

Пячисто

Жур готовят на основе процеженного раствора овсяной муки. Хлопья заливают горячей водой и оставляют в теплом месте на несколько дней. Пропущенную через марлю закваску вливают в бульон с мясом и слегка обжаренными овощами. Дополняют вкусовую палитру перец, тмин, лавровый лист и чеснок. Так можно получить традиционный овсяный суп, известный на славянских землях с ХII века. Существует и постная версия блюда, в которой мясо заменяют грибами.

Кулага – старинный десерт, который многие столетия назад наши предки готовили к важным праздникам. Его основой выступают ржаная мука и свежие ягоды. Массу из черники, земляники или малины долго варят на небольшом огне. Затем добавляют муку и немного мёда. Эту смесь держат в печи до тех пор, пока по консистенции она не станет близка к киселю. Едят кулагу холодной как самостоятельное угощение либо с блинами.

Часто на праздничный стол белорусские крестьяне подавали налистники с разнообразной начинкой. В отличие от обычных блинов, они очень тонкие и лёгкие. Готовят их из яичного теста. Как и многие другие блюда, блины наделись символизмом. Они ассоциировались с пробуждением солнца. А первый испечённый блин хозяйки обязательно оставляли для умерших предков и поэтому отдавали птицам.  

Большой популярностью у наших предков пользовался ароматный сбитень. Его первые упоминания относятся еще к ХII веку. Хмельной напиток употребляли не только холодным, но и разогретым. Кроме хмеля, в его состав входят мёд, различные травы и специи. Например, раньше добавляли зверобой, аир и шалфей. Встречаются и более экзотические рецепты. На крестины в Витебской области испокон веков готовили особый сбитень с редькой и хреном. Ценили этот напиток не только за отличный вкус, но и за целебные свойства. В народной медицине его использовали для укрепления иммунитета и борьбы с цингой. 

Крамбамбуля – крепкий напиток с богатой историей. Считается, что появился он благодаря голландцу, который поселился в Речи Посполитой в XVI веке и основал своё алкогольное производство. Изначально крамбамбулей называли можжевеловую водку, однако со временем рецептура претерпела изменения. Сегодня наиболее популярный вариант напитка – с мускатным орехом, мёдом, корицей, гвоздикой, чёрным и красным перцем.