Белорусские национальные напитки

Традиционные блюда и напитки – тоже важная часть культуры, символ белорусского радушия и гостеприимства. Расскажем о напитках, которые традиционно сопровождали праздники и застолья белорусов. 

Квас

Квас – один из самых популярных традиционных напитков в нашей стране. Он готовится путем брожения хлебного сусла или круп – ржи, ячменя. Процесс ферментации придаёт напитку освежающий лёгкий вкус с нотками кислинки. Квас пили преимущественно в тёплое время года. Его готовили дома и у каждой семьи был свой особый рецепт. В напиток добавляли сахар, ягоды, изюм. Квас и сейчас пользуется популярностью у белорусов. Его продают как в бутылках, так и на разлив из бочек. В стране производят различные виды кваса, включая белый, ржаной, клюквенный, смородиновый и другие.

Сбитень

В отличии от кваса, сбитень употребляли зимой. Он представлял собой ароматный отвар из трав и пряностей с добавлением мёда или сахара. При приготовлении сбитня все ингредиенты кипятились вместе, чтобы специи успели отдать напитку свои ароматы и вкус. Варили сбитень на липовом цвете, берёзовых листья, лечебных травах. В качестве пряностей в ход шли гвоздика, перец, корица, лавровый лист. Для любителей напитков покрепче в сбитень добавляли пиво или спирт.

Пиво

Этот хмельной напиток распространился на территории Беларуси в XII веке, но особую популярность получил по времена Великого княжества Литовского. Рецептура приготовления включала три основных ингредиента – воду, солод, хмель. Чтобы разнообразить вкус, в пиво добавляли мёд, изюм, пряности. Пиво пили все слои общества – от князей и шляхты до солдат и крестьян. В современной Беларуси этот хмельной напиток не менее популярен. Продукты национальных производителей получают премии на международных конкурсах и высокие оценки профильных специалистов.

Узвар

Целебный напиток, напоминающий компот, который готовился из большого количества сухофруктов – сушёных груш, яблок, слив, вишен. Некоторые хозяйки добавляли в напиток мёд и специи. Узвар обязательно готовили на семейные и религиозные праздники.

Хреновуха

Основным ингредиентом напитка является корень хрена. Именно он придаёт хреновухе остроту и характерный аромат. Натёртый корень заливался водкой или самогоном, затем настаивался около недели, чтобы пряный корнеплод передал напитку островатый привкус и полезные свойства. Для придания особых вкусовых оттенков в хреновуху добавляли мёд и пряности. Готовили этот согревающий напиток традиционно в начале осени. Считалось, что именно в это время корень хрена наиболее полезен. 

Водка и самогон

В Беларуси эти крепкие напитки были объединены под названием «гарэлка» или «вино гарэлае». Их изготавливали путём перегонки из ржи, ячменя, картофеля, свёклы. Пили «гарэлку» малыми порциями и по особым поводам. Чаще всего её использовали для изготовления различных настоек – на ней настаивали ягоды, травы, коренья.  Самыми популярными видами напитка были «житнёвка», произведённая на основе ржи и «бульбянка» – на основе картофеля. Крепость белорусской «гарэлки» колебалась от 15-20 % до 70 %. Современная белорусская водка производится из высококачественного очищенного спирта и смягчённой воды, но на прилавках магазинов можно встретить и традиционные ржаные дистилляты. Производство самогона в Беларуси запрещено, за исключением некоторых музеев и национальных парков, где этот напиток производят в культурно-этнографических целях.

Зубровка

Считается, что рецепт зубровки изобрели в XVI веке егеря Беловежской пущи. Основным компонентом напитка является трава зубровка. Растение настаивали на спирту для получения уникального вкуса и аромата. Для обогащения вкуса дополнительно использовались различные травы и специи. Белорусы считали, что зубровка обладает лечебными свойствами. Во вкусе напитка ощущаются горечь и приятные травяные оттенки. 

Старка

Старку называют «белорусским виски» за схожесть вкуса и процесса приготовления. Спиртовая основа напитка производилась методом двойной дистилляции ржаного сусла в перегонном кубе. Полученную жидкость помещали в дубовые бочки из-под вина или портвейна, куда добавляли липовый цвет, грушевые и яблоневые листья. Старка считалась дорогим напитком, поэтому употребляли её в основном князья и шляхта.

Крупник

Крепкий ликёр на основе мёда и специй – муската, гвоздики, ванили, корицы. Распространение напиток получил в XVIII веке, а в XIX он стал обязательным атрибутом шляхетского стола. Пили крупник из небольших глиняных или фарфоровых чашечек. 

Традиции изготовления национальных напитков передавались из поколения в поколения и сохранились до наших дней. Пиво, квас, старку, зубровку, сувенирные бутылки с различными настойками можно увидеть на полках белорусских магазинов. Крупник, хреновуху, узвар, горячий сбитень подают в ресторанах национальной кухни. Белорусский самогон можно попробовать в музейном комплексе «Дудутки», национальном парке «Беловежская пуща», парке интерактивной истории «Сула», усадебно-парковом комплексе «Дукорский маёнтак».